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hello，好久不見，第19期茶山味道，我是老洪。這一期，我們主題是新茶好喝呢還是老茶好喝？
那其實說到新茶，在我們的普遍人的記憶里邊，我們都會想到就是你周圍的人都會告訴你，新茶喝起來胃寒，或者說苦啊或者澀啊。
各種原因都會聽到說就是我們一個概念，就是說一定要把普洱茶變成古董傳下來才好喝，那真實情況是這樣嗎？
在10來年前我的記憶里邊也是這樣子，說實在話，我個人接觸的普洱茶，最開始我個人愛的是什么？
我個人愛的是熟茶，后來發(fā)現(xiàn)熟茶沒有味道，更不像生茶那種來的那么細分，那我就會開始慢慢的去愛上了生茶。
那其實每一個人，在我發(fā)生在我身上的我身邊的都有，就是大家的概念是什么？
新的生茶不好喝，那我們當然比如說太新的，我們從樹上摘下來鮮葉，然后殺青、曬干成為了毛茶。
那這樣子來喝的話，這最新鮮的時候其實是有點頂不住，這因為為什么呢？
茶葉其實最新的樹上是寒的，那么摘下來以后，我們在鍋里面炒，是燥的。那這個時候我們在山上的一個專業(yè)的詞語叫發(fā)汗，需要發(fā)汗。也就是說把他的燥跟他的寒退掉，那么這個周期需要多長時間呢？
如果是說我們壓成餅，那么大致的話半年的時間到一年的時間基本上就沒有問題了，太新確實是有點問題，是因為沒有發(fā)汗嘛。
所以它的口感各方面都會弱一些，但是如果你第2年來喝，你就會發(fā)現(xiàn)了嘛，不一樣，你喝到的茶是非常享受的。
為什么說非常享受呢？這里我們要區(qū)分開說的一點就是什么？
金融屬性的產(chǎn)品，一些工業(yè)化的大批量的那種一做就是可能幾十噸的那種，那是不可能的，那因為什么？
我們整個云南的產(chǎn)量（茶葉）才30萬噸，那么純古樹市場它的比例是多少呢？占不到1%。
那么作為金融屬性的產(chǎn)品，他是不會來做得，很多時候就是整件整件的他(商家)才拿去炒作的，而像我們這種精微小產(chǎn)區(qū)的品牌，我們做的是什么呢？
我們做的是拿來喝的，那這里要搞清楚一個問題。
在我看來，我們得用10多年的經(jīng)歷來告訴你，就是新茶可不可以喝？一定可以喝。
為什么這么說呢？
主要是原產(chǎn)地對、環(huán)境對、生態(tài)對、樹林對，如果這些都是對的，那么你現(xiàn)在喝起來是很舒服的。
因為多了什么，多了新茶的花果香，這個蜜香，包括那種原有的那種新茶鮮爽。老茶是沒有的，因為在長期的這個存放。
它會什么？它會把香氣去慢慢的變?nèi)?，然后最后變成什么?/span>
變成醇厚，也就是像什么像一個老人家一樣的，所以一定要搞清楚，不要說心茶不好喝，這個觀念我們得根據(jù)時代來看。
在我看來，我個人的說就是用成長性的思維，因為很多時候我聽的也是這樣子，包括我的太太、我的小孩，他們現(xiàn)在也在喝新茶。
那有些人會跟我開玩笑的說，那不行啊，太寒了，我們這么多人，我這么多年喝下來，作為白老鼠這么多年，你看到我有沒有什么問題，一點問題都沒有。
氣色也好，身體也好，剛剛做完呃一項非常大的那個（手術），畢竟到人到了接近的中年嗎？
那我也去今年也成立的去做了一些體檢，沒做之前，其實心里邊還是毛毛的，做完妥妥的，心里邊安穩(wěn)了。
這個事情是要做的，所以不是說別人說怎么樣就怎么樣吧，我個人覺得還是要聽從自己的。
因為我們追究一下老茶，在這不是說老茶就一定不好，你就一定好。什么都有兩面性，客觀的去對待。
好的，相對非常的少，因為說像早年的中茶有代工，早年的孟海茶廠這些，其實我們回歸到歷史，在早年我們的茶2000年以前我們是私人企業(yè)是不可以的。
是2000年以后雨后春筍，大家才開始了這個私營企業(yè)才可以做茶。那么在最早的其實我們云南更多的是什么？
滇綠或者烘綠，就是綠茶也基本上沒有什么普洱茶。而普洱茶是在2000年過后如雨后春筍般的，大家才會對它的認知，因為早年大家其實更多的喝的是什么？
鐵觀音好或者紅茶，或者你當?shù)氐木G茶，那么普洱茶為什么能作為獨領風騷呢？
在整個中國的茶行業(yè)里邊，它能一路的在增長，包括今年的雙11的數(shù)據(jù)出來，去年占了38.6%，今年占到41.6%，也同期的在上漲，為什么呢？
因為全球來說沒有這么大的古樹群。
也沒有這么好的一個環(huán)境，因為整個西雙版納是為什么是處于阿拉斯加不是阿拉斯加跟那個阿拉善就是那個沙漠那個地方，它是同一緯度的。
在那邊是沙漠，而我們西雙版納來同一緯度是一個熱帶雨林，而這塊寶地真的就是上帝獻給人們的一塊，非常難得的，在早年整個西雙版納州是絕對全部都是森林覆蓋的，沒有村寨，傣王是，聽說當年是什么？
整個西雙版納現(xiàn)在目前我們所看到的都是什么燒出來的，那么在回顧歷史包括到80年代的時候，70年80年代左右的那個時候，我們當?shù)貨]有什么旅游業(yè)，也沒有什么這種煙葉，那煙到后期才起來，早年我們靠的什么，就是大面積種植茶葉。
出口就是靠綠茶，那我們會出現(xiàn)云抗1號啊、10號啊哈，這種這種大面積的這種工業(yè)化的這種植。
那為什么說工業(yè)化的種植不好呢？因為它是密集型的種植嘛。簡單來說，如果我們這間房間只有30個平方，30個平方，如果此刻我們?nèi)齻€人坐在這里邊是不是比較舒服。
但是如果我們這里邊放上100號人，你有辦法坐在這里邊喝一泡茶或者吃個飯、喝杯茶嗎？No，根本不可能，其實萬物我覺得在我個人看來就是它是一樣的。
好，那最重要還是什么？
最重要還是它的生態(tài)環(huán)境，所以說臺地產(chǎn)密集型的種植，它求的是量，不是品質(zhì)，而森林里邊的這種大面積的這種生態(tài)平衡，這種多樣化的生物出來的茶，我一直在強調(diào)這個問題是什么？
只有這種茶你喝進去才會發(fā)現(xiàn)它的喉韻，它的舒服哈，這種茶是完全不一樣的。
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